Degusta A Coruña: Una ruta por la provincia de A Coruña para conocer parte de su patrimonio gastronómico
Esta vez os hablaré de la ruta Degusta A Coruña, una experiencia en la que tuve la suerte de participar recientemente.
Con un itinerario que incluyó Fene, Betanzos, Padrón, Boiro, A Coruña y Carballo, la ruta incluyó más de 20 actividades diferentes y 35 ponencias de profesionales de la gastronomía de todos los ámbitos.
Ya sabéis que me encanta ir descubriendo lugares, gente y gastronomía local en todos mis viajes, siempre encuentro cosas increíbles.
En mi cuenta de Instagram también voy compartiendo cada día lugares y recomendaciones de lo más variado, así que echadle un vistazo y consultadme todo lo que necesitéis.
Durante varios días tuve la suerte de poder charlar con productores, artesanos, cocineros y diferentes personas de ámbitos diversos que, juntos, integran este apasionante mundo de la gastronomía.
Buenas prácticas en la producción de alimentos en el ámbito rural
A Coruña, la provincia que sabe, es conocida por su legado gastronómico y el respeto de sus habitantes por la naturaleza.
Esta provincia gallega, con sus verdes paisajes y rica biodiversidad, alberga una comunidad de productores rurales comprometidos no solo con preservar la autenticidad de sus productos, sino también con un modelo de producción sostenible y responsable.
A través de iniciativas como Degusta Coruña, el turismo y la gastronomía se unen en un esfuerzo por conectar a los consumidores con la esencia de la provincia, promoviendo una relación más consciente con los productos locales.
La producción de alimentos en A Coruña no se limita a técnicas tradicionales, sino que se complementa con la formación y la innovación en cada uno de los sectores productivos.
Así, la provincia no solo honra su pasado, sino que asegura su futuro, algo que debemos hacer colectivamente para preservar el porvenir.
La adopción de prácticas sostenibles, la creciente tendencia hacia la agricultura ecológica y el uso de redes sociales para difundir el trabajo de estos productores son elementos que posicionan A Coruña como un referente en calidad, tradición y modernidad.
Producción alimentaria sostenible y agricultura ecológica
El concepto de sostenibilidad es clave para entender la producción alimentaria actual, especialmente en un contexto como el gallego, donde el equilibrio entre la actividad humana y el entorno natural es fundamental.
Las prácticas agrícolas sostenibles en Galicia buscan reducir el impacto ambiental de las actividades agrícolas, protegiendo recursos naturales y promoviendo la fertilidad del suelo.
Para lograrlo, se implementan métodos como la rotación de cultivos, la conservación de recursos hídricos y el uso de fertilizantes naturales.
Este tipo de prácticas ha ganado popularidad entre los productores de la provincia de A Coruña, donde la riqueza de los suelos y el clima atlántico favorecen una producción alimentaria diversa.
Algunos ejemplos de empresas responsables con el medio ambiente
Cada vez más agricultores están adoptando la agricultura de conservación, que se centra en reducir la erosión del suelo y preservar la biodiversidad.
Uno de los ejemplos de esta transición hacia una agricultura más verde es la cooperativa Milhulloa, en la comarca de Arzúa.
Sus integrantes cultivan plantas medicinales y hortalizas mediante técnicas respetuosas con el entorno, contribuyendo así a preservar la salud del suelo y reducir el uso de productos químicos.
Un ejemplo del mundo agrícola es el trabajo de quienes cuidan la tierra conscientes de que el futuro está en ella y que deben conservarla y cuidarla.
En el blog tenéis un artículo que escribí hace unos meses sobre productores ecológicos en la provincia de A Coruña.
Destacan proyectos como Orgallo, Seitura, Xanceda, Horta da Lousa y muchos otros, que realizan un trabajo ejemplar con resultados maravillosos.
Un territorio destacado de la provincia de A Coruña es la Reserva Mundial de la Biosfera de las “Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo”.
Agricultura ecológica: Un impacto duradero en el entorno
Personalmente procuro llevar a la práctica todo lo que voy aprendiendo, y en mi pequeña huerta también aplico estos principios.
Si os apetece seguir algunas de mis aventuras como agricultor urbanita, en mi perfil de Instagram de Alvientooohuerto podéis ver algunas de estas experiencias.
La agricultura ecológica en la provincia de A Coruña no solo preserva la calidad del suelo, sino que también es fundamental para la biodiversidad y la seguridad alimentaria.
La producción ecológica evita el uso de pesticidas y herbicidas, protegiendo así a los insectos polinizadores y otros organismos beneficiosos para los ecosistemas locales.
Al optar por fertilizantes naturales y métodos de cultivo más saludables, los agricultores ecológicos coruñeses no solo están ofreciendo productos frescos y saludables, sino que también contribuyen a la restauración de los ecosistemas.
En el contexto gallego, el impacto de la agricultura ecológica también se traduce en una menor huella de carbono, ya que los productos suelen venderse en mercados locales o mediante iniciativas de venta directa.
En el congreso de Degusta Coruña conocimos proyectos como el de Galia, la empresa Kibus o Xanceda, que promueven el consumo de cercanía, reduciendo las emisiones de transporte.
Estos productos frescos de proximidad están directamente relacionados con la identidad de la provincia, que se esfuerza por conservar sus paisajes y su calidad ambiental.
Valoración del trabajo artesano y conservación de tradiciones
Siempre recomiendo conocer un poco más los proyectos pequeños y a los pequeños productores que se dejan la piel en algo que les ilusiona.
Es cierto que muchas veces el mercado o el público final no entienden la relación entre el precio y el producto final, por lo que considero que la comunicación es fundamental.
Personalmente, desde mis redes sociales intento siempre explicar el trabajo artesanal y las historias personales de cada uno de ellos, creo que es parte de mi misión.
En la provincia de A Coruña, el trabajo artesanal es más que una forma de producir; es una manera de preservar la identidad cultural.
Los pequeños productores locales se dedican a oficios transmitidos de generación en generación, utilizando técnicas que, además de garantizar la autenticidad de los productos, mantienen vivas las tradiciones de la región.
Los productos artesanales de la provincia de A Coruña incluyen una gran variedad de alimentos emblemáticos, desde quesos hasta embutidos, pasando por vinos de pequeñas bodegas y conservas de pescado.
Cada uno de estos productos refleja el compromiso y la pasión de los artesanos, que elaboran cada pieza como un legado cultural.
Por ejemplo, el queso tetilla y el queso de Arzúa-Ulloa, ambos con denominación de origen, destacan por su calidad y sabor, que solo pueden lograrse mediante una producción artesanal y cuidadosa.
Pequeñas bodegas de las IXP Terra de Betanzos o las de IXP Barbanza e Iria junto con la Subzona de Rías Baixas de Ribeiras do Ulla pueden ser algunos ejemplos
Ejemplos de productos emblemáticos y su relevancia cultural
El vino también ocupa un lugar importante en la cultura de la provincia de A Coruña, especialmente en zonas como Betanzos, donde los viticultores han recuperado cepas antiguas y autóctonas, adaptadas al clima y suelo de la región.
Muchas de estas bodegas de la IXP (Indicación Geográfica Protegida) Terra de Betanzos o las de IXP Barbanza e Iria junto con la Subzona de Rías Baixas de Ribeiras do Ulla son familiares, gestionadas por poco personal, con más valor sentimental que económico en muchos casos.
Durante las charlas que mantuvimos durante los días del congreso de Degusta Coruña algunos de estos bodegueros nos contaron muchas de sus historias y vivencias personales, importante para poder valorar todo el proceso.
Así, el trabajo artesanal y la preservación de las tradiciones contribuyen a fortalecer el vínculo entre los productores y los consumidores, creando un círculo virtuoso de sostenibilidad y respeto por el patrimonio.
Importante tambien la labor de los sumilleres como Juanjo Figueroa que trabajan constantemente en la difusión de la cultura del vino haciendo de interlocutores entre bodegas y publico final.
La importancia de la calidad y la diferenciación
Uno de los valores fundamentales en la producción alimentaria de la provincia de A Coruña es la calidad.
La cercanía entre productores y consumidores permite garantizar la frescura y el sabor de los alimentos, y la producción a pequeña escala facilita el control de cada etapa del proceso.
En cuanto a productos frescos como pescados y mariscos, visitamos la Cofradía de Barallobre en Fene (A Coruña). Conocer el trabajo de la gente dedicada al marisqueo, la pesca o la industria conservera es fundamental para valorarlo.
Me encanta poner como ejemplo tambien a mi amigo Marcos de Pescados Rabina, una empresa familiar de venta de pescados y mariscos de A Coruña que ha sabido usar las redes sociales y la venta online para ampliar su negocio de productos del mar de excelente calidad.
Practicas casi exclusivas como la captura de lampreas en el rio Ulla con técnicas casi ancestrales son algunos de los ejemplos de herencia de técnicas y tradiciones en el mundo rural.
El papel de los chefs en la promoción de los productos locales
En A Coruña, muchos chefs se han comprometido a promover los productos de proximidad, integrando ingredientes frescos y de alta calidad en sus menús.
Su papel va más allá de la cocina, ya que fomentan el consumo de productos sostenibles y valoran la calidad de la materia prima
Entre ellos destacan el chefs como Iván Domínguez, Lucia Freitas, Álvaro Victoriano, Alberto Cruz, Roberto Filgueira, Juan Crujeiras, Daniel Lopez, Beatriz Sotelo, Lolo Mosteiro y Paula Martínez o Chisco Jimenez entre otros, donde la filosofía de cocina de proximidad se basa en ingredientes de temporada y ecológicos.
Tanto en la ciudad de A Coruña como en toda la provincia tenéis referentes gastronómicos de los que tengo pendiente hacer un artículo con mis favoritos.
Desde Cedeira a Malpica, pasando por Fisterra, Santiago de Compostela o Padrón, hay una larga lista de cocineros y restaurantes que ofrecen productos de cercanía y con excelente calidad.
No hay que olvidarse de platos como el caldo gallego, elaborado con vegetales y carnes locales, o el emblemático pulpo a la gallega, son muestras de una cocina que fusiona tradición y sostenibilidad.
La iniciativa Degusta Coruña colabora con restaurantes y chefs, destacando el valor de la gastronomía local y apoyando la preservación de los sabores de la provincia.
Si os apetece conocer otras rutas por la provincia de A Coruña os propongo una ruta slow por las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal.
Tambien os recomiendo darle un vistazo a una ruta completa por Costa da Morte con mapas y muchas recomendaciones gastronómicas
Innovación y redes sociales: un nuevo canal de difusión
En la actualidad, la comunicación y el uso de redes sociales han sido cruciales para promover el crecimiento y difusión de la gastronomía.
De este modo, las redes sociales ayudan a preservar la cultura gastronómica y a promover un consumo responsable, siempre que se usen de manera correcta.
Personalmente procuro dar siempre una visión en positivo del sector y poner en valor a los pequeños productores y artesanos que con toda la ilusión nos ofrecen lo mejor que tienen.
Viticultura local y sostenibilidad
La viticultura es una actividad profundamente arraigada en la provincia de A Coruña, especialmente en zonas como Betanzos o en el Barbanza, donde los pequeños viticultores han conservado técnicas tradicionales de cultivo adaptadas al clima atlántico.
La producción de vinos de calidad permite preservar el paisaje natural de la región.
Los viticultores han comenzado a adoptar prácticas sostenibles que minimizan el uso de químicos y respetan la biodiversidad, contribuyendo a un entorno más saludable.
Dadle un vistazo a bodegas de la Indicación Xeografica Protexida de Betanzos y tambien a las de IXP Barbanza e Iria junto con la Subzona de Rías Baixas de Ribeiras do Ulla.
La mayor parte de vinos de la provincia de A Coruña, están elaborados principalmente con variedades autóctonas como las variedades blancas: Albariño, Caíño Blanco, Godello, Loureira (Loureiro Blanco o Marqués), Treixadura, Albarín Blanco (Branco lexítimo), Chenin Blanc(Agudelo) y Torrontés.
Variedades tintas: Brancellao, Caíño Tinto, Espadeiro, Loureiro Tinto, Mencía, Sousón y Merenzao, reflejan el carácter único del suelo y el clima de la provincia.
Cada botella captura la esencia de la región, gracias al cuidado y dedicación de los viticultores locales.
Tengo pendiente visitar esta región con calma y conocer algunos de los proyectos que se están llevando a cabo que serán toda una sorpresa, tal y como me comentaba Luis de la bodega Pagos de Brigante.
A Coruña, la provincia que sabe
A Coruña, la provincia que sabe, es un ejemplo de cómo las buenas prácticas en la producción de alimentos pueden tener un impacto positivo y duradero en una región.
Desde la agricultura ecológica y la valoración del trabajo artesanal, hasta la trazabilidad y la promoción de la gastronomía local, los productores coruñeses están construyendo una economía rural sostenible y saludable.
Gracias a iniciativas como Degusta Coruña y al uso de las redes sociales, la provincia no solo preserva su identidad cultural y culinaria, sino que también invita al mundo a descubrir sus productos y sabores auténticos, siempre en armonía con la naturaleza y el patrimonio gallego.
Espero que este pequeño resumen de tres días intensos recorriendo algunos de los puntos más destacados os anime a seguir disfrutando de la provincia de A Coruña que tanto tiene que ofrecer.
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