Etiqueta Negra Pontevedra 2026: diez ediciones de gastronomía gallega
Hay ferias a las que siempre apetece volver. Por los productos, por las novedades y, sobre todo, por las personas que te encuentras en cada visita. Etiqueta Negra Pontevedra es una de esas citas que me gusta tener en el calendario.
Este año había un motivo especial: la feria celebraba su décima edición, del 7 al 9 de noviembre de 2026, en el Recinto Feiral de Pontevedra.
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Durante mi visita pude reencontrarme con productores, conversar con caras conocidas y descubrir nuevos proyectos que demuestran la diversidad de nuestra gastronomía. Porque detrás de muchos de los productos que disfrutamos hay pequeñas empresas, familias y personas que llevan años trabajando para sacar adelante sus ideas.
Y conocer esas historias es, precisamente, una de las cosas que más me gustan de Etiqueta Negra.
Etiqueta Negra celebra diez ediciones en Pontevedra
En estos diez años, Etiqueta Negra, la Feria del Gourmet Gallego, se ha convertido en un escaparate para las empresas agroalimentarias de Galicia y en un punto de encuentro entre productores, profesionales y público general.
La edición de 2026 reunió a cerca de un centenar de expositores, alrededor de veinte de ellos por primera vez. Quesos, vinos, conservas, embutidos, mieles, dulces, cervezas artesanas y propuestas de alimentación vegetal compartieron espacio durante tres jornadas.
Recorrer los puestos permite conocer tanto a empresas que conservan elaboraciones tradicionales como a otras que están explorando nuevos productos y formas de presentar nuestra gastronomía.
El décimo aniversario tuvo también su momento de reconocimiento. El Concello de Pontevedra homenajeó a trece empresas que han acompañado a la feria desde sus comienzos, entre ellas Bico de Xeado, Galletas Xianas, Campo Capela, Paladar Queso y Ánades Galicia.
Un reconocimiento a la constancia de quienes han contribuido a que esta cita llegue a su décima edición.
Productores gallegos e historias que descubrí en la feria
Si hay algo que disfruto de Etiqueta Negra es recorrer los puestos sin demasiada prisa. Detenerme ante un producto que llama la atención, preguntar cómo se elabora y escuchar a quienes están detrás.
Este año hubo varias historias con las que me quedé y otras a las que siempre da gusto volver a saludar y descubrir sus novedades.
Calabizo: innovar a partir de la tradición gallega
Desde Nigrán llega Calabizo, una empresa que ha desarrollado una alternativa vegetal al chorizo tradicional gallego, elaborada principalmente con calabaza.
Su proyecto ha crecido incorporando propuestas como hummus, fabada vegetal y otros platos preparados.
Lo que me resulta atractivo de Calabizo es esa manera de partir de sabores reconocibles de nuestra cocina para desarrollar productos dirigidos a quienes buscan otras opciones de alimentación.
Es un buen ejemplo de cómo la innovación también puede tener raíces gallega
Keila y su socia además son encantadoras y muy creativas.
Sacrapastas y las galletas de Xián: una receta con memoria
Otra de las historias que me apetecía compartir es la de Sacrapastas, la marca vinculada a las tradicionales galletas de Xián, en Taboada, en plena Ribeira Sacra.
Estas galletas están relacionadas con una receta que durante generaciones elaboraron mujeres de la localidad para vender en ferias y mercados. Con el paso del tiempo, esa tradición llegó al obrador familiar de Panadería Darío, donde ha encontrado continuidad.
Durante Etiqueta Negra tuve la oportunidad de charlar con Tamara Castro, conocer más detalles del proyecto y ver el documental Galletas de Xián, un doce legado.
Ya conocía parte de su historia, pero verla contada a través del documental fue especialmente bonito. Ayuda a comprender todo lo que hay detrás de unas galletas que, a primera vista, pueden parecer un dulce sencillo.
Aquí no hablamos únicamente de una receta. También hablamos de memoria, de mujeres que la mantuvieron viva y de una familia que ha querido conservar ese legado.
Mare Monte: setas gallegas con mucho que contar
Otro de los proyectos que me apetecía destacar es Mare Monte, una iniciativa de Sanxenxo impulsada por Sandra Viñas, que ha conseguido transformar el cultivo de setas ecológicas en una propuesta gourmet muy original.
Trabajan con variedades como shiitake, seta ostra y champiñón portobello, que comercializan frescas y también en conservas y patés artesanales.
Entre sus elaboraciones más curiosas están las setas á feira, una manera muy gallega de reinterpretar este producto.
Me gusta encontrar pequeñas empresas que apuestan por la calidad, la creatividad y los productos de proximidad, demostrando que también desde el rural se pueden desarrollar propuestas gastronómicas diferentes.
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Una despensa gallega llena de proyectos
En los pasillos también pude encontrar empresas como Bico de Xeado, Desseo, Trasdeza Natur, Maruxas de Nata, Ánades Galicia, Paladar Queso, Campo Capela o Galletas Xianas, entre muchas otras.
Cada una tiene su propia historia y una manera diferente de trabajar el producto.
Esa variedad es uno de los grandes atractivos de la feria. En un mismo recorrido puedes pasar de un queso artesanal a una conserva, descubrir una elaboración vegetal o detenerte ante un producto que lleva décadas formando parte de nuestra cocina.
Y también tienes la oportunidad de hablar directamente con quien lo produce, algo que no siempre resulta posible cuando compramos esos mismos productos en una tienda.
Los showcookings de Etiqueta Negra 2026: grandes cocineros y producto gallego
La cocina en directo volvió a tener un papel destacado en esta edición.
Por el Anfiteatro 1906 pasaron cocineros reconocidos como Pepe Solla, de Casa Solla; Yayo Daporta, acompañado por la sumiller Esther Daporta; Luis Veira, de Árbore da Veira; Iñaki Bretal, de O Eirado; Borja Piñeiro, del restaurante Lado; y Andrés Torreiro, de D’Obra.
Fueron propuestas diferentes, pero con un elemento común: el protagonismo de los productos gallegos y las posibilidades que ofrecen tanto en la cocina tradicional como en elaboraciones más actuales.
Además de estos nombres, la programación permitió conocer el trabajo de restaurantes y profesionales de Pontevedra y de municipios próximos.
É Restaurante, de Marín, llevó su cocina a Etiqueta Negra
Entre las actividades programadas estuvo Cociña efímera, una demostración de Marcos S. Area, de É Restaurante, en Marín.
Su participación permitió acercar al público la propuesta de este restaurante y dar visibilidad a la cocina que se está desarrollando en nuestro entorno más próximo.
Me parece importante que, junto a los cocineros más conocidos, también tengan espacio los proyectos gastronómicos de la comarca.
Los ganadores de Pontedetapas 2025 también cocinaron en directo
Otra de las propuestas fue Do concurso ao fogón, con los ganadores de Pontedetapas 2025, el concurso gastronómico de Pontevedra.
Participaron Jaime Damián González, del restaurante Gumer, con su Guiso de luras, ganador de la categoría de tapa tradicional; Alejandro Isidro Mansilla Salinero, de As Greas, con el Dumpling de cocido co seu caldo, premiado como tapa creativa; y Marta González Curros, de A Gramola, con el cóctel Es-pera… o no?.
Una forma de llevar los concursos gastronómicos más allá de la entrega de premios y acercar al público algunas de las propuestas que se pueden encontrar en la hostelería de la ciudad.
Casa Ces, Pío Campero y Prato de Mercado: cocina con identidad
Entre las actividades que seguí durante la feria hubo dos especialmente vinculadas al producto y a las personas que trabajan con él.
Inés Cameselle y la tradición familiar de Casa Ces
Una de ellas fue la demostración de Inés Cameselle, de Casa Ces, representante de la cuarta generación de mujeres de su familia dedicada a la cocina.
En esta ocasión, el protagonista fue Pío Campero, con diferentes preparaciones de sus pollos criados en libertad.
Me gustó especialmente ver cómo una historia de cocina familiar se conecta con un producto concreto y encuentra nuevas formas de presentarlo.
Porque la gastronomía también se transmite así: a través de recetas, conocimientos y maneras de trabajar que van pasando de una generación a otra.
Iñaki Bretal y la iniciativa Prato de Mercado
También tuve ocasión de seguir la actividad de Iñaki Bretal, del restaurante O Eirado, dentro de Prato de Mercado, una iniciativa impulsada por la Consellería de Emprego, Comercio e Emigración de la Xunta de Galicia.
El proyecto busca reforzar la relación entre los mercados de abastos, sus profesionales y la hostelería, acercando el producto fresco y de proximidad a nuevas propuestas culinarias.
Es una idea que conecta especialmente con la vida de ciudades como Pontevedra.
Nuestros mercados son lugares donde comprar, pero también espacios de encuentro, de conversación y de conocimiento del producto. Y esa relación entre quienes producen, venden y cocinan sigue siendo fundamental para nuestra gastronomía.
Vinos gallegos, catas y nuevas experiencias gastronómicas
Etiqueta Negra también dejó espacio para descubrir vinos de Galicia y participar en actividades relacionadas con otras bebidas y productos.
La programación incluyó catas comentadas, presentaciones de bodegas y experiencias en torno a la cerveza, el vermú y diferentes elaboraciones gallegas.
Una de las propuestas más singulares fue la dedicada al té cultivado en Pontevedra, a través de TéAreeiro, el proyecto vinculado a la Estación Fitopatolóxica Areeiro.
Es uno de esos ejemplos que despiertan curiosidad porque muestran que también en Galicia se están desarrollando iniciativas poco habituales en nuestro paisaje gastronómico.
Las catas y presentaciones ayudan a conocer mejor el trabajo que existe detrás de cada producto y hacen que una visita a la feria vaya más allá de recorrer los puestos.
Una feria que también genera oportunidades para las empresas gallegas
Aunque los showcookings y las degustaciones atraen buena parte de la atención, Etiqueta Negra tiene otra dimensión que conviene destacar.
Durante los tres días se celebraron encuentros entre productores, distribuidores, tiendas especializadas y profesionales de la hostelería, además de actividades relacionadas con la comercialización y la proyección de los productos gallegos.
Para muchas pequeñas empresas, participar en una feria de estas características supone una oportunidad para presentar novedades, contactar con posibles clientes y dar a conocer su trabajo fuera de sus canales habituales.
La última jornada tuvo también un componente formativo, con actividades dirigidas a estudiantes y futuros profesionales de la hostelería.
El CIFP Carlos Oroza y la Escola de Hostalaría Obradoiro O Salnés participaron en la programación, acercando las nuevas generaciones al producto y a la cocina de Galicia.
Es una parte menos visible para quienes vamos a visitar los expositores, pero importante para entender el papel que tiene la feria dentro del sector.
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